Malt whisky wordt geproduceerd uit gemoute gerst die op turf is gedroogd. Het wordt ook wel peated malt of turfmalts genoemd. Oorspronkelijk werd het gebruikt voor de distillatie van whisky... turfwhisky (vooral in Schotland). Het heeft een intens, onderscheidend en herkenbaar aromatisch profiel: rook, houtvuur, vochtige aarde, medicinaal. Hoewel deze mout afkomstig is uit de distillatie, heeft hij zijn plaats gevonden in de wereld van het ambachtelijke bier, met name in gerookte bieren, porters, stouts of hybride bieren zoals “bier & whisky”.
​

5 – 10 EBC (licht)​

Sensorisch profiel

​

Het brengt krachtige rokerige aroma's, turf, verbrand hout, as, soms jodium, leer of medicinale tonen (fenolen).

De smaken zijn zeer rokerig, droog en soms aards of harsachtig. De textuur heeft weinig invloed op de body, maar accentueert het gevoel van droogheid en lichte wrangheid.

Belangrijkste doelstellingen

​

Een rokerig karakter van turfwhisky aan een bier toevoegen.

De wereld van whisky oproepen (Laphroaig, Ardbeg, enz.).

Bieren creëren met een rustiek, aards of experimenteel profiel.

In kleine hoeveelheden complexiteit en originaliteit toevoegen.

Typische stijlen

​​

Rauchbier (gerookt bier) - Gerookte aromatische basis

Smoked Porter / Stout - Aanvulling van geroosterde mout

Scotch Ale / Wee Heavy - Subtiel turfachtig accent

Barrel-aged Imperial Stout - Whiskyachtige toets

Terroirbier / Bosbier - Gerookt + houtachtige toetsen

Gerookte Black IPA - Contrast tussen hop en turf

 

Aanbevolen dosering

​

1 – 3% Subtiel (gerookte achtergrond)

4 – 6% Aanwezig maar evenwichtig

8 – 12% Uitgesproken rookprofiel (Rauchbier-stijl)

15 – 100% (risicovol!) Dominant (zeer sterke rooksmaak)

​

Let op: de waarnemingsdrempel van fenolen is laag – zelfs bij 2% kan het aroma overheersen.​
​
Brouwtip

​

Om de rokerige tonen te verzachten, combineert men whiskymout met zachte gekarameliseerde moutsoorten (Cara Ruby, Crystal) en gebruikt men vlokken (haver, gerst, spelt) om de smaak af te ronden.​​
 

​