Tarwevlokken zijn een niet-gemoute graansoort, afkomstig van tarwekorrels die eerst gestoomd en vervolgens tot vlokken geplet worden. In tegenstelling tot gemoute tarwe hebben ze geen enzymatische werking, maar worden ze gewaardeerd om hun schuimvastheid, hun romige textuur en hun vermogen om het lichaam van een bier te verrijken. Ze zijn een belangrijk ingrediënt geworden in moderne recepten (NEIPA's, vernieuwde Seizoenen, Session Ales, witbieren), omdat ze rijkdom toevoegen zonder het bier zwaar te maken, en troebelheid bieden zonder instabiliteit.

​

​

Kleur (EBC)    2 – 3 EBC
​
Sensorisch profiel
​
Aroma's van vers brood, rauw deeg, granen, soms zoete hazelnoot.
Een ronde, lichtzoete, zachte smaak, zeer graanachtig.
De textuur zorgt voor een zacht gevoel, versterkt het lichaam en geeft een romig en stabiel schuim. De tarwevlokken zorgen voor structuur en een zachte smaak, zonder de rauwe smaken van ongebakken tarwe.

​

Belangrijkste doelstellingen

​

De schuimkraag versterken, een zijdezachte rondheid in de mond geven, een graanzachte smaak toevoegen aan bier zonder restgisting en een stabiele troebelheid behouden in tarwebieren of NEIPA's.

​

Typische stijlen

​

Belgisch witbier / Witbier    Romig lichaam, aromatische ondersteuning
Saison / Farmhouse    Rustieke textuur, granen
NEIPA / Hazy IPA    Stabiele troebelheid, zacht
Moderne pale ale    Schuimvastheid
Berliner Weisse / Gose    Zachte textuur, evenwichtige zuurgraad
Session beers    Lichaam zonder overmatig alcoholgehalte

​
Aanbevolen dosering

​

5 – 10 % Verbetering van het schuim    
10 – 15 % Zachte body en licht troebel    
15 – 20 % Zacht wit graanprofiel    
20 – 25 % (of zelfs 30 %) Dicht troebel en zachte textuur    

Bij meer dan 25 % moet u letten op de filtratie (risico op verstopping). Combineer met gerstvlokken of rijst om het evenwicht te bewaren.

​

Brouwtip

​

Tarwevlokken zijn voorgekookt → geen eiwitfase of afkooksel nodig. Om filtratieproblemen te voorkomen, voegt u rijstzemelen toe of gebruikt u rijstschillen in de maisch. 

​

Historisch weetje

​

Tarwe is een van de oudste brouwgranen en werd in sommige culturen (het oude Egypte, Mesopotamië) al lang vóór gerst gebruikt. Tarwevlokken zijn daarentegen een moderne uitvinding, aangepast aan de technische eisen van de hedendaagse brouwerij: ze maken het mogelijk om tarwe gemakkelijk te gebruiken zonder complicaties bij het malen of brouwen.

​