Chocolademout is een geroosterde mout, verkregen door bleke mout op hoge temperatuur te verhitten in een gesloten trommeloven. In tegenstelling tot zwarte mout is deze mout niet volledig verkoold, waardoor hij gematigde geroosterde aroma's en tonen van pure chocolade of cacao heeft in plaats van as of verbrandheid.

Kleur 600 – 900 EBC (kan oplopen tot 1100)

​

 

​​​​Sensorisch profiel

​

De aroma's zijn krachtig en doen denken aan bittere chocolade, zwarte koffie en verbrande broodkorst.

Chocolademout geeft een intense, bittere smaak, met een droge en wrange afdronk als het niet goed gedoseerd wordt.

Het heeft weinig invloed op de body, maar kan een bier droog maken.

 

Het karakter is uitgesprokener dan dat van lichte koffiemout, maar minder agressief dan dat van zwarte mout.

​​

Belangrijkste doelstellingen:

​

Chocolademout wordt gebruikt om een donker bier een geroosterde diepte te geven, een chocoladetoon toe te voegen zonder de verbrande smaak van zwarte mout en bij te dragen aan de donkere kleur (diepbruin tot zwart).

Typische stijlen:

​

• Engelse porter

• Stout (dry, sweet, oatmeal, milk, imperial)

• Brown ale

• Schwarzbier (donker lagerbier)

• Kerstbier / Belgisch donker bier

• Black IPA

Aanbevolen dosering

​

 

1 – 3% Amberkleurig, subtiel aroma

4 – 5% Licht chocoladearoma

6 – 7% Uitgesproken donkere chocoladesmaak

8 – 10% (met voorzichtigheid) Aangename smaakgrens

​

Boven 7–8% wordt aanbevolen om het te balanceren met zoete karamelmout of vlokken om droogheid te voorkomen.