Cara Ruby
Cara Ruby-mout is een gekarameliseerde mout met een gemiddelde kleur, ontworpen om de koperrode kleur te intensiveren en het bier zachte en ronde tonen te geven. Deze mout wordt gebruikt als aanvulling op de basismout en ondergaat tijdens het moutingsproces een interne karamelisatie. Hij wordt vaak gekozen vanwege zijn evenwichtige visuele en smaakkenmerken, zonder overmatige branding of bitterheid.
Kleur (EBC) 40 – 50 EBC
Sensorisch profiel
Aroma's van zachte karamel, honing, rode vruchten (licht), geroosterde graantonen. Ronde en zachte smaken, licht zoet, zonder wrangheid. De textuur verbetert de body van het bier en voegt een resterende zoetheid toe.
Belangrijkste doelstellingen
Het bier een koperrode of amberkleurige kleur geven, de rondheid in de mond en de moutige zoetheid versterken, de schuimkraag stabiliseren dankzij het hoge gehalte aan dextrines en een lichte complexiteit toevoegen zonder de andere aroma's te overheersen.
Typische stijlen
Irish Red Ale - Rode kleur + zoetheid
Amber Ale - Kleur + evenwicht tussen mout en hop
Saison ambrée - Body + koperkleurige tint
Bière de garde - Textuur + rondheid
Belgisch amberbier - Discrete karamelachtige ondertoon
Vienna Lager revisited - Rode tint + biscuitachtige smaken
Aanbevolen dosering
3 – 5% Lichte tint, moutige ondersteuning
7 – 10% Amberrode kleur + zoetheid
10 – 15% Uitgesproken karamelprofiel
15 – 20% max. Rijk, zacht, amberkleurig bier
Bij meer dan 20% bestaat het risico dat het bier te zoet wordt, slecht vergist of niet in balans is met de hop.
Brouwtip
Cara Ruby is zeer effectief in kleine hoeveelheden.
Voeg voor een blond bier met subtiele koperkleurige accenten slechts 2-4% toe.
Combineer het met Munich of Vienna voor een complexer moutpalet zonder het profiel te verzwaren.
Het is compatibel met alle soorten gist, maar past bijzonder goed bij fruitige of geësterde gisten (Belgische, Engelse, saison).
