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Le malt whisky est produit à partir d’orge malté séché au feu de tourbe. Il est également appelé peated malt ou malt tourbé. Utilisé à l’origine pour la distillation du whisky... tourbé (notamment en Écosse). Il a un profil aromatique intense, distinctif et reconnaissable : fumée, feu de bois, terre humide, médicinal. Bien qu’il provienne de la distillation, ce malt a trouvé sa place dans le monde de la bière artisanale, notamment dans les styles fumés, porters, stouts, ou les bières hybrides « bière & whisky ».

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5 – 10 EBC (pâle)​
 

Profil sensoriel

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Il amène des arômes fumés puissants, de tourbe, de bois brûlé, de cendre, parfois d'iode, de cuir ou médicinal (phénols).

Les saveurs sont très fumées, sèches et parfois terreuses ou résineuses. La texture influence peu le corps mais accentue la sensation de sécheresse et d’astringence légère.
 

Objectifs principaux

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Ajouter un caractère fumé typé whisky tourbé à une bière.

Évoquer le monde du whisky (Laphroaig, Ardbeg, etc.).

Créer des bières au profil rustique, terreux ou expérimental.

Apporter complexité et originalité en faible proportion.
 

Styles typiques

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Rauchbier (Bière fumée) - Base aromatique fumée

Smoked Porter / Stout - Complément de malts torréfiés

Scotch Ale / Wee Heavy - Accent tourbé subtil

Barrel-aged Imperial Stout - Réminiscence de whisky

Bière de terroir / Forêt - Fumée + notes boisées

Black IPA fumée - Contraste entre houblon et tourbe​

 

Dosage recommandé

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1 – 3% Subtil (arrière-plan fumé)

4 – 6% Présent mais équilibré

8 – 12% Profil fumé marqué (style Rauchbier)

15 – 100% (risqué !) Dominant (fumée très forte)

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Attention : le seuil de perception des phénols est bas – même à 2 %, l’arôme peut dominer.​

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Astuce brassicole

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Pour adoucir les notes fumées on combine le malt whisky avec des malts caramélisés doux (Cara Ruby, Crystal) et on utilise des flocons (avoine, orge, épeautre) pour arrondir la bouche.​​

 

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