le malt Pils est à la brasserie ce que la farine blanche est à la boulangerie : une base universelle, légère et polyvalente, qui laisse s’exprimer les arômes et construit des bières lumineuses.

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La base des bières modernes

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C’est le fondement des bières blondes, pilsners et lagers.

Il apporte une couleur très pâle (2,5–4 EBC), parfaite pour les bières limpides et dorées. En bouche, il joue la carte de la douceur céréalière, avec une pointe de miel, de biscuit très léger, parfois une note de paille fraîche.

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Son secret technique

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Grâce à son séchage doux, il conserve beaucoup d’enzymes transformant en sucre son propre amidon, mais aussi celui des malts spéciaux qu’on lui associe. En brasserie, c’est un peu le « moteur enzymatique » qui permet à la magie de la saccharification d’opérer.

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Ses origines

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Né en Bohême (actuelle République tchèque) au XIXᵉ siècle, le malt Pils est lié à la légende de la Pilsner Urquell (1842).

À Plzeň, les brasseurs ont mis au point ce malt clair pour donner naissance à une bière limpide et dorée qui allait conquérir le monde : la pils.

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Les associations 

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Utilisé seul, il suffit à construire une bière blonde simple et élégante.

Marié avec des malts caramels, il sert de toile de fond pour des styles plus riches. Toujours discret, il ne cherche pas à dominer : il met en valeur le houblon, surtout les nobles houblons tchèques ou allemands.​​