Le malt chocolat est un malt torréfié, obtenu en chauffant du malt pâle à haute température dans un four à tambour fermé. Contrairement au malt black, il n'est pas complètement carbonisé, ce qui lui confère des arômes grillés modérés et des notes de chocolat noir ou de cacao plutôt que de cendres ou de brûlé.​

 

Couleur 600 – 900 EBC (peut aller à 1100)

 

​​​​Profil sensoriel

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Les arômes sont puissants et rappelent le chocolat amer, le café noir, la croûte de pain brûlé.

Le malt chocolat confère un goût intense, amer, avec une touche sèche et astringente en fin de bouche si mal dosé.

Il influence peu le corps, mais peut assécher une bière.

 

Son caractère est plus marqué que le malt café light, mais moins agressif que le malt black.

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Objectifs principaux :

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On utilise le malt chocolat pour apporter une profondeur torréfiée à une bière sombre, ajouter une note chocolatée sans le goût brûlé du malt black et contribuer à la couleur foncée (brun profond à noir).
 

Styles typiques :

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• Porter anglais

• Stout (Dry, Sweet, Oatmeal, Milk, Imperial)

• Brown Ale

• Schwarzbier (Lager noire)

• Bière de Noël / Brune forte belge

• Black IPA
   

Dosage recommandé

 

1 – 3% Teinte ambrée, arôme subtil

4 – 5% Arôme chocolaté clair

6 – 7% Caractère chocolat noir marqué

8 – 10% (avec précaution) Limite de perception agréable

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Au-delà de 7–8%, il est recommandé de l’équilibrer avec des malts caramels doux ou des flocons pour éviter la sécheresse.